Bir dönem baş ağrısından çarpıntıya kadar birçok sağlık sorunuyla ilişkilendirilen MSG. Ayrıca yoksa mesele sadece kültürel önyargılar mıydı?
Yıllarca sağlık tartışmalarının merkezinde kaldı. İlk bilgilerde Bir zamanlar restoran tabelalarında özellikle büyük harflerle yazılan "MSG içermez" ibaresi vurgusu öne çıktı.
Ancak son yıllarda hem bilimsel araştırmalar hem de gastronomi dünyasındaki yaklaşım. Buna paralel olarak özellikle umami lezzetini güçlendiren bir bileşen olarak yeniden popülerlik kazanmış durumda.
Şefler onu bir lezzet aracı olarak sahipleniyor. MSG'nin hikayesi ise 1908 yılına uzanıyor.
Kombu yosunundan glutamatı izole ederek umami tadını bilimsel olarak tanımlayan ilk isim oldu. Ardından Ajinomoto kuruldu ve monosodyum glutamat kısa sürede Doğu ve Güneydoğu Asya mutfaklarında yaygınlaşmaya başladı. İlk bilgilerde Japon kimyager Kikunae Ikeda vurgusu öne çıktı.
Aslında MSG'nin yükselişi yalnızca Asya ile sınırlı değildi. İkinci Dünya Savaşı sonrası Amerikan askerlerinin Japon yemeklerinin daha lezzetli olduğunu söylemesiyle birlikte bu bileşen ABD'de de dikkat çekmeye başladı.
