Börülce) pişirirken en büyük sorunlardan biri. Ayrıca bakliyatın bir kısmı tam kıvamına gelirken bazı tanelerin sert kalması. Şeflerin kullandığı basit bir yöntem ise bu sorunu tahmin edilenden daha kolay çözüyor.
Fasulye çeşitlerini pişirmek ilk bakışta kolay görünüyor. Su, zaman ve biraz sabır yeterliymiş gibi düşünülüyor.
Ancak işin pratiğinde aynı tenceredeki bazı fasulyeler kremsi bir kıvama ulaşırken bazılarının ortası sert kalabiliyor. Buna paralel olarak iri beyaz fasulyelerde bu durum oldukça yaygın.
Mutfak profesyonellerine göre bunun en büyük nedeni. Ayrıca ne kadar eski olduğu ve nasıl saklandığı bile pişme süresini değiştirebiliyor. Aynı paketin içinde bile bazı taneler diğerlerinden daha hızlı yumuşayabiliyor.
Ocağı kapatmadan önce tencerenin içinde farklı noktalardan alınmış en az beş tane fasulyeyi tatmak gerekiyor. İlk bilgilerde Tam da bu nedenle şef Noah Tanen'in önerdiği "5 fasulye kuralı" son dönemde dikkat çekiyor. Yöntem oldukça basit vurgusu öne çıktı.
Çünkü tek bir fasulye yanıltıcı olabiliyor. Kaşığa gelen ilk tane tam kıvamında olsa bile. Buna paralel olarak tencerenin başka bir köşesindeki fasulyeler halen diri kalabiliyor.
